donderdag 6 december 2012

Cinque P e Piu - The REAL Italian Authentic Takeaway

Mobiel Italiaans Foodconcept 
i.s.w. met PiWi Food (Italian Food On The Move)

Pizza - Originele Italiaanse Plaatpizza

Pizza al taglio or pizza al trancio (Italian for pizza by the slice — literally "by the cut") is a variety of pizza baked in large rectangular trays, and generally sold in rectangular slices by weight, with prices marked per kilogram or per 100 grams. The simplest varieties include pizza Margherita (tomato sauce and cheese), pizza bianca (olive oil and salt), and pizza rossa (tomato sauce only). O
ther typical toppings include artichokes, asparagus, eggplant, ground meat and onions, potatoes, prosciutto, salami, sausage, ground truffles, zucchini, olive oil sundried tomatoes, rocket, gorgonzola, anchovies, and black olives. Most varieties are limited to a few toppings.
In the most traditional Italian pizza al taglio 'parlours' or outlets, the pizza is cooked in a wood-fire oven, although in today's establishments electric ovens are often used. The concept is similar to what is known as fast food in Western cultures. The main emphasis is not on the visual aspect of the pizza, it is more on the taste and convenience of the process. The rectangular pizza shape makes it easier to cut and divide the pizza to the buyer's desire, which is often distinguished by weight.
The pizza al taglio is a popular casual food in Italy and Malta, where for many years it has been a common way for people to grab a quick snack or meal. It has started to catch on in many other countries with differences in the styles of crusts, and toppings, suiting their own cultures.

Pasta - Pasta Al Forno To Go 

Pasta is a type of noodle and is a staple food of traditional Italian cuisine, with the first reference dating to 1154. It is also commonly used to refer to the variety of pasta dishes. Typically pasta is made from an unleavened dough of a durum wheat flour mixed with water and formed into sheets or various shapes, then cooked and served in any number of dishes. It can be made with flour fro
m other cereals or grains, and eggs may be used instead of water. Pastas may be divided into two broad categories, dried (pasta secca) and fresh (pasta fresca). Chicken eggs frequently dominate as the source of the liquid component in fresh pasta.
Most dried pasta is commercially produced via an extrusion process. Fresh pasta was traditionally produced by hand, sometimes with the aid of simple machines, but today many varieties of fresh pasta are also commercially produced by large scale machines, and the products are broadly available in supermarkets.
Both dried and fresh pasta come in a number of shapes and varieties, with 310 specific forms known variably by over 1300 names having been recently documented. In Italy the names of specific pasta shapes or types often vary with locale. For example the form cavatelli is known by 28 different names depending on region and town. Common forms of pasta include long shapes, short shapes, tubes, flat shapes and sheets, miniature soup shapes, filled or stuffed, and specialty or decorative shapes.
As a category in Italian cuisine, both dried and fresh pastas are classically used in one of three kinds of prepared dishes. As pasta asciutta (or pastasciutta) cooked pasta is plated and served with a complementary sauce or condiment. A second classification of pasta dishes is pasta in brodo in which the pasta is part of a soup-type dish. A third category is pasta al forno in which the pasta incorporated into a dish that is subsequently baked.
Pasta is generally a simple dish, but comes in large varieties because it is a versatile food item. Some pasta dishes are served as a first course in Italy because the portion sizes are small and simple. The servings are usually accompanied by a side of meat. Pasta is also prepared in light lunches, such as salads or large portion sizes for dinner. It can be prepared by hand or food processor and served hot or cold. Pasta sauces vary in taste, color and texture. When choosing which type of pasta and sauce to serve together, there is a general rule that must be observed. Simple sauces like pesto are ideal for long and thin strands of pasta while tomato sauce combines well with thicker pastas. Thicker and chunkier sauces have the better ability to cling onto the holes and cuts of short, tubular, twisted pastas. Sauce should be served equally with its pasta. It is important that the sauce does not overflow the pasta. The extra sauce is left on the plate after all of the pasta is eaten.

Piadina - Piadina Romagnola

Piadina or Piada is a thin Italian flatbread, typically prepared in the Romagna region (Forlì-Cesena, Ravenna and Rimini). It is usually made with white flour, lard or olive oil, salt and water. The dough was traditionally cooked on a terracotta dish (called teggia in the Romagnolo dialect), although nowadays flat pans or electric griddles are commonly used.
The Piadina has been added to the list of the traditional regional food products of Italy of the Emilia-Romagna Region.

Panini - Toasted Sandwich 

In Italy, panino (Italian pronunciation: [paˈniːno]) is the word for a sandwich made from bread other than sliced bread, in which case Italians call it a tramezzino or porco. Examples of bread types used are ciabatta, rosetta and baguette. The bread is cut horizontally and filled with deli ingredients such as salami, ham, cheese, mortadella, or other food, and sometimes served warm after having be
en pressed by a warming grill. A toasted sandwich made from sliced bread is not called "panino" but "toast" (pronounced as "tossed"), or "tosto" (pronounced "tossed-toe") by Italians, and is usually filled with ham and a few slices of cheese, and heated in sandwich press. A popular version of panino in Central Italy is filled with porchetta, slices of pork roasted with garlic, salt, rosemary, and sage.
In the United States, United Kingdom and Canada, the term panini has been adopted to refer to a pressed and toasted sandwich; there is widespread availability and use of sandwich presses, often known as "panini presses" or "toasted sandwich makers."

Porchetta - Roasted Pork

Porchetta [porˈketta] is a savoury, fatty, and moist boneless pork roast of Italian culinary tradition. The body of the pig is gutted, deboned, arranged carefully with layers of stuffing, meat, fat, and skin, then rolled, spitted, and roasted, traditionally over wood. Porchetta is usually heavily salted in addition to being stuffed with garlic, rosemary, fennel, or other herbs, often wild. Porchetta has been selected by the Italian Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali as a prodotto agroalimentare tradizionale (“traditional agricultural-alimentary product”, one of a list of traditional Italian foods held to have cultural relevance).

(Thanks to Wikipedia)

In samenwerking met Italian Food On The Move / PiWi Food

Italian Entertainment And More
Italian Links And More

Handboek "Wonen en kopen in Italie” - Alles over wonen en onroerend goed in Italie

Wie droomt er niet van een (tweede) huis of een leven in Italië.
Weg uit Nederland, weg van de files en de sleur.

Tijdens het dromen worden juridische, fiscale en financiële aspecten nog al eens vergeten. Toch zijn dit geen onbelangrijke aspecten om uw Italiaanse droom niet te doen veranderen in een nachtmerrie.

In het boek Wonen en kopen in Italië….  worden belangrijke juridische, fiscale en financiële aspecten besproken, waarmee u te maken kunt krijgen als u zich in Italië vestigt of in Italië onroerend goed (ver)koopt, (ver)huurt of (ver)bouwt.

Verder moeten de persoonlijke voorkeuren afgestemd worden op de financiële mogelijkheden. Welke financieringsmogelijkheden bestaan er en wat zijn de jaarlijkse kosten van zo’n (tweede) huis.

Een degelijke voorbereiding en een weloverwogen beslissing zijn derhalve van groot belang om misstappen zoveel mogelijk te voorkomen. Dit boek vormt hierbij een onmisbare handleiding.

Aan dit boek werkten mee:

Mr. Joost van der Heijden, Mr. Drs. M.J. Sjoerts, Brunetti van den Dool,
Agenzia Immobiliare IPI

In het boek komen onder andere de volgende zaken aan de orde:

•        Het koopproces (contact met de makelaar, notaris en advocaat)
•        Het kopen van land en het bouwen van een huis (juridische en fiscale aspecten)
•        Huur en verhuur van onroerend goed
•        Financieringsmogelijkheden 
•        Verzekeringen
•        De Nederlandse en Italiaanse belastingen
•        Aanvraag ver­blijfs­ver­gun­ningen
•        Nutsvoorzieningen
•        De verhuizing en invoer van de auto
•        De verkoop van uw huis etc.

Titel: "Wonen en kopen in Italië"
Aantal pagina's : 350
Prijs euro 22,50 excl. verzendkosten
ISBN: 978-90-74646-58-1

is te bestellen bij de Neder­landse boekhandel of rechtstreeks bij:

Uitgeverij Guide Lines
Cortenbacherdreef 27 - 6367 GG Voerendaal (NL)
Tel. + 31 (0)45-5754218  / Fax + 31 (045-5754535 

dinsdag 4 december 2012

Italiaans Verlichtingsconcept voor in de HoReCa en Detailhandel.

Uniek Italiaans Verlichtingsconcept welke prachtig te integreren is in het bestaande verlichtingsplan van Hotels, Restaurants, Cafe Bedrijven en bij de Detailhandel (zoals delicatessen winkels, koffie en kaas speciaalzaken, cadeau en interieur winkels e.d.).


De Italian Coffee Lamps (Lampada Barattolo Caffe) worden gefabriceerd door Italian Coffee Handbags en maken deel uit van een duurzaam recycle / upcycle productlijn, gemaakt van gebruikt koffie verpakkingsmateriaal (voornamelijk van Italiaanse koffiemerken).

Een Duurzaam, Milieu Vriendelijk en Maatschappelijk Verantwoord product!

  • Wist u dat wij samenwerken met de HAEGHE GROEP (SWV) voor de fabricage van onze producten!
  • Wist u dat wij samenwerken met SCHROEDER KRINGLOOP BOUWMARKT voor ons productie materiaal!
  • Wist u dat inmiddels vele koffiebranders en koffieverbruikers hun KOFFIE VERPAKKINGSMATERIAAL aan ons DONEREN!
  • Wist u  dat steeds meer VERKOOPKANALEN onze producten in hun ASSORTIMENT hebben opgenomen!
  • Wist u dat met de aanschaf van onze producten concreet dus meerdere GOEDE DOELEN worden ondersteund (SWV, HET MILIEU)!
  • Wist u dat wij continue op zoek zijn naar KOFFIE VERPAKKINGSMATERIAAL en nieuwe VERKOOP ADRESSEN
De complete lijn van hanglampen (met enige regelmaat komen hier nieuwe koffiemerken en uitvoeringen bij) zijn breed toepasbaar.

De 'open' versie met een standaard E27 fitting is uitermate geschikt voor het uitlichten van bijvoorbeeld een eettafel, boven de leestafel of bij de lounge set.

De hanglampen met verschillende 'spot' uitvoeringen lenen zich weer goed voor het uit en aanlichten van bijvoorbeeld het koffieapparaat, de horeca werkbladen, de productschappen of items die net wat extra verlichting kunnen gebruiken.

TAStbaar hergebruik met de Italian Coffee Handbags & Lamps!
(kijk HIER voor een actueel overzicht van de voorraad)

De PARMESAN CHEESE LAMPS van Qucina zijn lampen om je vingers bij op te eten!

De Parmigiano Reggiano is de koningin onder de kazen en helemaal niet gek als decoratie of meubelstuk. Dit Italiaanse kaaswiel is door het team van Qucina onder handen genomen en nu verdient deze originele lamp het mooiste plekje in de keuken, huiskamer of kantoor van elke foodie.

Maar zeker ook in de HoReCa en delicatessen winkels zullen deze lampen goed tot hun recht komen! Ze zijn beschikbaar in verschillende uitvoeringen.

Alle Koffie en Kaas lampen worden met de hand en op bestelling gemaakt!
Voor meerdere, gecombineerde, lampen kunnen we een maatwerk invulling en voorstel maken.

PRIJSLIJST voor de HoReCa en Weder Verkopers OP AANVRAAG!
(voor meer informatie en mogelijkheden:

De website van Italian Coffee Handbags.

De website van de Parmesan Cheese Lamps.

Kijk ook eens naar de Unieke 'Single Piece' Koffielampen.

Overzicht Fotomateriaal van de Koffie en Kaaslampen.

Wereldkoffie is de koffiebonen webshop

Vergelijk en vindt de koffie die bij u past

maandag 3 december 2012

Wat is Koffie? Het woord "Koffie" komt van de Latijnse naam voor de plantenfamilie Coffea.

Het woord "Koffie" komt van de Latijnse naam voor de plantenfamilie Coffea. De planten- familie behoort tot de Rubiaceaefamilie, die zesduizend soorten bevat. De meeste hiervan zijn tropische bomen en struiken. De plantenfamilie Caffea omvat ten minste 25 (allemaal inheemse) soorten in Tropisch Afrika en op enkele eilanden in de Indische Oceaan.
De Coffea- soorten zijn houtig, maar kunnen variëren van een struik tot een boom van 10 meter hoogte. De bloesem van de struik of boom zijn wit.

Voor de koffiedrinker zijn er 2 belangrijke soorten.:

  • Arabicakoffie staat bekend als een milde koffie. De enige die puur wordt gedronken.
  • Coffea canephora, variatie robusta produceert de robustabonen: worden vaak in melanges gebruikt.
Daarnaast kennen we nog 2 minder belangrijke koffiesoorten, nl. de Coffea liberica en de coffea excelsa.
De 2 bekendste variëteiten zijn Typica en Bourbon, maar er zijn ook veel afgeleide soorten, zoals Caturra (Brazilë en Colombia), Mundo Novo(Brazilië), Tico (midden Amerika), San Maron en Jamaica Blue Mountain. De arabicaplant is een grote struik met donkergroene, ovale bladeren. De bessen zijn ovaal en bevatten twee afgeplatte zaden. De bessen zijn na 6 tot 8 maanden.
De term robusta komt van de meest verbouwde soort: de Coffea canephora. Deze soort is een grote struik  of kleine boom en kan wel 10 meter hoog worden. De bessen zijn rond en het duurt elf maanden voordat ze rijp zijn. de zaden zijn ovaal en kleiner dan de arabicabonen. De Robustakoffie wordt verbouwd in Zuidoost-Azie, West- Afrika, Midden- Afrika en in Brazilië.

Na het planten van de bomen kan er na drie tot vier jaar geoogst worden. Elke struik draagt 2 tot 4 kg. fruit per jaar. Dit levert 800 gram groene koffie op (dat komt neer op ongeveer 700 gram gebrande koffie) De levensduur van de bomen is 20 tot 30 jaar afhankelijk van de omstandigheden en de verzorging. De bomen hebben veel zon en regen nodig. Arabicabomen gedijen het beste bij een temperatuur van 15 tot 24 graden celcius. Robustabomen daarentegen gedijen het beste bij tropische temperaturen (24-29 graden celcius) Beide soorten kunnen niet tegen vorst en sterven dan af.
Na 3 tot 4 jaar dragen de struiken of bomen bessen die in trossen langs detakken hangen. Koffiebonen zijn de zaden van de koffiestruik of - boom. Als de bessen rood zijn zijn ze oogstrijp. Onder de rode schil zit vruchtvlees; daaronder zit de hoornschil (het zilvervlies) en een gelatineachtig laagje dat de bonen bedekt. Doordat koffiebonen in veel verschillende landen en op verschillende hoogtes verbouwd worden zijn er het hele jaar door verse koffiebonen beschikbaar.
De koffiebonen worden in één keer afgeplukt of er wordt selectief geplukt. Bij selectieve pluk worden om de 8 tot 10 weken alleen de rode, rijpe bessen geplukt.  Een gemiddelde plukker plukt per dag ongeveer 50 tot 100 kg. bessen. Twintig procent hiervan is bonen, dat is dus 10 tot 20 kg. bonen per dag. een plukker doet er drie tot 6 dagen over om een baal (van 45 tot 60 kg.) te vullen. De kosten van de oogst is de helft van de totale kosten die een plantage heeft.
De plukkers moeten er op letten dat de onrijpe, zieke of overrijpe bessen niet in de oogst terechtkomen, omdat dit een negatieve invloed heeft op de koffiekwaliteit. 

Bewerking van de bonen:

Er zijn 2 methoden om de bonen te bewerken voordat ze gebrand worden. De droge methode is het goedkoopst en wordt gebruikt voor bonen van mindere kwaliteit. Bij betere bonen wordt de natte methode gebruikt. Voor de droge methode worden ongewassen bonen gebruikt. De natte methode is voor gewassen of gedeeltelijk gewassen koffiebonen (meestal Arabica).

Droge methode: 
Dit is de makkelijkste en goedkoopste bewerkingDe bessen worden over droogvloeren (liefst in de felle zon) verspreid. Ze worden regelmatig gekeerd om gisting te voorkomen. Bij regen of lage temperatuur worden de bonen afgedekt. Na ongeveer 4 weken, als het vochtpercentage 12% is, zijn de bessen droog. de buitenkant is nu donkerbruin en broos, de bonen zitten er nu los in. Het is van belang dat de bonen niet te droog worden, anders beaschadigen ze makkelijk tijdens het pellen. Echter, als ze niet droog genoeg zijn zijn ze gevoelig voor schimmel.
Natte methode:
De natte methode vraagt meer kennis en hogere inverstering, maar zorgt voor gelijkmatiger en betere kwaliteit. Het vruchtvlees wordt direct verwijderd, zonder dat de bonen eerst moeten drogen. Een machine (pulper) plet de bessen tussen een vast en een bewegend oppervlak of een oppervlak met verstelbare platen. Deze bewerking moet zo snel mogelijk plaatsvinden (in ieder geval binnen 24 uur). Als de bessen te lang liggen wordt het moeilijk het vruchtvlees te scheiden en kunnen de bonen daardoor beschadigen. De schil en het vruchtvlees worden weggespoeld met water. De waterkanalen zijn zo ontworpen, dat de lichtere, onrijpe bonen gescheiden worden van de zwaardere rijpe bonen. Het sorteren kan ook met de Agaard-sorteermachine: De bonen worden door een zeef in een watertank geschudt. de grote, zware bonen zinken als eerst. De lichtere bonen worden verder in de tank gevoerd.
Hierna volgt het gistingsproces: Door de werking van enzymen wordt het gelatineachtige laagje verwijderd. De bonen worden 12 tot 36 uur in gisttanks opgeslagen. De hoornlaag wordt hierdoor kiezelachtig van structuur. Kwaliteitscontrole en het schoonmaken van de gebruikte machines en materialen is zeer belangrijk: één rotte boon kan de hele partij bederven.
Nu worden de bonen gedroogd. De hoornschil moet uitdrogen tot ongeveer 11% (is bij de natte methode 50%). Het drogen gebeurd door de zon op droogvloeren of droogtafels. (Soms worden er ook droogmachines gebruikt die de bonen droogblazen. ) Het drogen duurt 12 tot 15 dagen en moet in die tijd regelmatig gekeerd worden. Bij felle zon worden de bonen afgedekt om te voorkomen dat de hoornschil barst. Na het drogen worden de bonen "hoornschilkoffie" genoemd. De koffie word in deze vorm bewaard (niet langer dan 1 jaar) tot de exportdatum.
Halfdroge methode:
Bij de semi-washed methode wordt het vruchtvlees machinaal verwijderd. Daarna worden de bonen met vlies en vruchtresten en al gedroogd. Hierna worden ze gewassen en nog een keer gedroogd.

PellenVlak voor de export worden de bonen gepeld. Het is moelijker dehoornschil te verwijderen van bonen die bewerkt zijn met de natte methode. Er zijn daarom verschillende pelmachines.
PolijstenDe bonen worden na het pellen gepolijst om eventueel achtergebleven zilvervlies te verwijderen. dit gebeurt met polijstmachines.
SorterenDe bonen worden gesorteerd op grootte en op dichtheid. Koffiebonen zijn vlak aan de ene kant en ovaal aan de andere kant en hebben ongeveer de zelfde groote (met uitzondering van de parelboon en de olifantsboon) De grotere bonen leveren de betere koffie.
De bonen worden gesorteerd met een zeef. Er zitten dan nog wel bonen in die even groot zijn, maar verschillend in gewicht zijn. Er zijn verschillende methoden om deze eruit te halen. Bovendien zitten er nog beschadigde en uitgedroogde bonen tussen. Deze bonen moeten verwijderd worden. Dit gebeurd meestal met de hand als de bonen over een band lopen.

De export:

Elk jaar wordt er zo'n vijf tot zes miljoen ton koffie geproduceerd. De koffiebonen worden meestal met een lastdier van de plantage afgevoerd. De export naar alle delen van de wereld gebeurd met de vrachtwagen, boot, trein of vliegtuig. De bonen worden verpakt in jute zakken (45 tot 90 kg. afhankelijk van land van herkomst)  Op de plaats van aankomst wordt de koffie eerst opgeslagen of rechtstreeks naar een koffiebranderij gebracht.
Koffie branden:
Bij het branden van de bonen vinden er een aantal chemische reacties plaats. Zetmeel wordt omgezet in suikers en er ontstaan bepaalde zuren en andere zuren worden juist weer afgebroken. De celstof- basisstructuur van de boon smelt, waadoor de boon knapt. (net als popcorn). Eiwitten worden omgezet in peptiden, die aan het oppervlak van de boon komen in de vorm van oliën. Het gaat bij het branden om de aromatische oliën en vetten (de zogenaamde koffie-essence of koffie- olie). De etherische oliën die de smaak en de aroma bevatten zijn vluchtig, waardoor ze in water oplosbaar zijn. Zo kunnen wij genieten van de smaak en de aroma in ons kopje koffie.
Zuurstof en licht zal de kwaliteit van de bonen nadelig beïnvloeden. De oliën oxideren en de smaken, die aan het oppervlak gebracht zijn, zullen verloren gaan.
Als de bonen niet op de vereiste temperatuur of te kort gebrand worden komen de oliën niet naar het oppervlak van de boon en wordt de smaak broodachtig. Zijn de bonen te heet of  te lang gebrand, dan smaken de bonen schraal en verbrand.
De branders (meestal gasgestookt werken bij een temperatuur van 290 graden C. Eerst zal de vocht uit de bonen verdwijnen. Daarna, als de temperatuur op 200 graden C komt, worden de bonen donkerder en komen de oliën te voorschijn (pyrolyse). Het is belangrijk dat de bonen tijdens het branden in beweging worden gehouden, zodat de hele partij gelijkmatig wordt gebrand en om te voorkomen dat de bonen niet verbranden. Na het branden moeten de bonen direct afkoelen om nabranden te voorkomen.
Melangeren is het mengen van koffiebonen van verschillende herkomst, soort en kwaliteit. Meestal gebeurd dit na het branden. Koffiebranderijen hebben een speciale proever in dienst, de melangeur die de bonen mengd. dit is geen eenvoudige klus omdat koffie een natuurproduct is dat aan vele invloeden onderhevig is. Twee oogsten van eenzelfde soort kunnen al van elkaar verschillen!
Het gaat erom dat de bonen met hun verschillende eigenschappen zo gemengd worden dat er een goede balans komt in de melange. Bovendien moet de smaak van de melange ("merk") altijd constant zijn.
Nog meer koffie: Italian Coffee Handbags